Существуют три так называемых защитных печати (АОС), которые подтверждают то, что напиток произведен в одной из трех разрешенных для кальвадоса областей, в строгом соответствии с местными многолетними традициями производства. Например, для производства сорта Calvados Domfrontais используется до 30% груш.
Области их производства жестко определены Французским Национальным Институтом Происхождения и Качества (INAO). Весь процесс производства этих яблочных водок от сбора урожая яблок до подготовки и перегонки должен осуществляться на строго определенной территории Франции.
Всего существуют три сорта кальвадоса:
Области производства и классификация
Кальвадос является идеальным дигестивом, т.е. напитком, употребляемым после еды для улучшения пищеварения.
Napol™on или X.O. (Extra Old, более шести лет).
VSOP (более пяти лет),
VO или vieille r™serve (четыре года),
Для кальвадоса приняты следующие обозначения возраста:
Чем старше Кальвадос, тем более насыщенным ароматом и бархатистым вкусом он обладает. С возрастом эта французская водка приобретает янтарный цвет, вплоть до коньячного оттенка.
Готовый крепкий напиток заливают в бочки, изготовленные из дуба или каштана, и хранят его так от двух до шести лет, прежде чем его крепость снизиться и он будет разлит по бутылкам.
Первичную водку помещают в бочки на короткий срок, после чего перегоняют еще раз получается высококачественная водка. Содержание алкоголя в идеально прозрачном продукте составляет 70%.
После выдерживания в бочках происходит двухступенчатая перегонка: первая водка (первичная водка) содержит приблизительно 25 объемных процентов алкоголя. Ее называют «petite eau» (маленькая водичка).
Для изготовления кальвадоса берется свежий яблочный сок. В течение нескольких недель брожения он превращается в крепостью около 5%. Причем для производства отбирают 48 различных сортов яблок. Как правило, смешиваются 40% кислых яблок, 40% горьких яблок и 20% сладких яблок. До перегонки этот сидр, в отличие от сидра, предназначенного для пития, выдерживается в бочках 1-2 года.
Перегонка и хранение
Примечательно, что такое название может носить только та яблочная водка, которая изготовлена в Нормандии, причем исключительно на одной из 11 четко определенных территорий. Крепость напитка колеблется от 40 до 45 градусов.
Кальвадос французская яблочная водка янтарного цвета, родиной которой считают Нормандию. Название этого необычного напитка происходит от одноименного названия области, центр которой находится в городе Кан.
Французская яблочная водка кальвадос
Рубрика: » »
Французская яблочная водка кальвадос
Комментариев нет:
Отправить комментарий